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白酒酿造培训教程开窖鉴定-糖化发酵控制

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作者：内详

播讲：刘三乔

简介：人生就是一场戏，悲欢离合都有你

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酿酒安全度夏措施
工艺操作条件与产量质量的关系
入窖发酵条件与酒产量质量的关系
应用化验数据指导生产
开窖鉴定-糖化发酵控制
白酒中微量成分的生成
白酒发酵类型和发酵机理
制曲及制酒母过程中的物质变化
原料蒸煮中的物质变化-白酒酿造基本理论
白酒生产用水
原辅材料的准备
酿酒辅料
制酒原料
制曲原辅材料-酿酒的原辅材料
细菌的特性
酵母的特性
霉菌的特性
大曲中微生物的分布和大曲中的酶系
大曲中微生物的来源-大曲中的微生物和酶类
菌种复壮
微生物的镜检，计数
酿酒功能菌的分离
菌种的分离与复壮-培养基的制备
消毒与灭菌，接种与菌种的保藏
微生物实验室
微生物与环境
白酒酿造微生物知识
重视科研，培养人才
发展循环经济，促进行业持续发展
国家标准的制定和修订
倡导低度，利国利民
成分剖析，贮存勾兑
提高质量，技术创新
百年老窖，奥秘初揭
大曲性能质量鉴别贮存变化及曲虫治理
选育菌种，广泛应用
白酒生产技术的发展-原料，传统，科学总结
白酒与生态
白酒生产方法
蒸馏酒传统酿造工艺特色
白酒分类-蒸馏酒概述
前言

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